money - 2008-10-6 16:15:00
个个都是“汤粉西施”
在惠州，横沥汤粉这个名字无人不晓。横沥汤粉的新一代名师正是金华横沥汤粉店掌柜李子玉。李师傅在上世纪80年代末和妻子创办了金华横沥汤粉店。十几年来，李师傅在实践中总结经验，不断创新，创造出具有“李氏”风格的横沥汤粉。现在李师傅已经不再亲自上阵制作汤粉了，而是把这份“事业”交给了二女儿、人称“汤粉西施”的李明华打理。
“有人说，人一天的第一个愿望是吃到一份好的早餐，我们现在的每天工作就是满足人们每天的第一个愿望。”李明华说。
汤粉店内的15名服务员清一色都是女性，她们分工不同，而掌勺的正是“汤粉西施”。看李明华做汤粉是一种享受，她用勺子从翻滚的开水中将洁白的汤粉烫熟，放入碗内，加上少许葱花，再将预先熬制好的浓汤浇入碗中，立即就香飘四溢，然后按客人的口味加入牛腩、猪脚、卤蛋等配菜，一碗横沥汤粉就送到你面前了。在人们看来，她们个个都是“汤粉西施”。
“找到了正宗的横沥汤粉”
李明华说，大家之所以喜欢吃横沥汤粉，或许和他们用料精且足有关。他们的汤是用虾粉、左口鱼加上骨头熬制而成，做汤粉的主料河粉是用柴火蒸的，肉丸则选用最好的新鲜猪肉制作。为了保证口感，连猪肉中的筋他们都会挑出来，这样做出来的横沥汤粉才会汤香、粉韧、肉丸爽口。
不久前，广州一间大酒店老板到横沥矮陂进货，到金华横沥汤粉店尝了一碗汤粉后说：“我找到了正宗的横沥汤粉了。”随后邀请李明华和他的父亲李子玉到广州开分店。
“横沥汤粉发展至今，连深圳、广州都有了正宗的横沥汤粉。”李明华说。现在，金华横沥汤粉店被行内称为横沥汤粉的“黄埔军校”，李子玉的40个徒弟在广州、深圳、惠州等地开了40多家分店。他现在已经不在惠州收徒弟，要收也只考虑在广州、深圳等其他城市收徒弟了。